domingo, 28 de julio de 2013
Alimentos transgénicos
Transgénico: hecho de que se
modifica o altera el orden genético básico, es decir, ha sido creada
artificialmente manipulando sus genes.
Una alteración transgénica o transgesión puede darse a cualquier organismo vivo ya sea virus,
bacteria, vegetal, animal e incluso humano.
En la actualidad existen tres
técnicas de manipulación genética, la aplicación de cada técnica depende de las
características de la planta.
- - Transformación de protoplastos
- - Transformación biobalística (o bombardeo de proyectiles)
- - Transformación mediante Agrobacterium
Ventajas de los alimentos
transgénicos
1. Aumentan
la producción gracias a sus nuevas características
2. Se
pueden mantener en buen estado por mucho mas tiempo
3. Gracias
a sus características son resistentes a las plagas
4. Tiene
más cualidades nutritivas que los alimentos convencionales.
Desventajas de los alimentos
transgénicos
1. La
posible aparición de nuevas TOXINAS o nuevas sustancias ALERGICAS
2. Los
genetistas han relacionado el surgimiento tanto de BACTERIAS PATOGENAS como de
resistencia a los ANTIBIOTICOS
3. Reducción
de la calidad de vida de los seres humanos que consumen estos alimentos
4. El
uso de la ingeniería genética en la agricultura puede aumentar la producción
(por un tiempo), pero a la vez reducir el empleo.
5. Creación
involuntaria de superespecies de plagas a causa de adaptación natural
Métodos de elaboración de los
alimentos transgénicos y algunos procesos
Para obtener un alimento
transgénico los dos métodos más usuales son:
-
*1er método: Utilizando una bacteria para que introduzca
en las plantas cualquier gen que a ellos les interese. Esta bacteria, llamada Agrobacterium tumefaciens, que es
capaz de introducir en una hortaliza un trozo de su propio ADN; posteriormente,
este se integra en el ADN de la planta y los genes incluidos expresan el
carácter deseado en el organismo huésped.
Consiste en
aislar primero en gen que se va a insertar en la planta (el gen puede provenir
de otra planta, de una bacteria, de una bacteria, de un virus o incluso de un
animal).
Etiquetas:
Apuntes,
Biotecnologia Alimentaria,
Escuela
Cultivos Duales: Planta-Microrganismo
Biotecnología
Aplicada a la interacción Planta-Microrganismo
Cultivos duales o monoxénicos:
cultivos de dos organismos conjuntamente en un cultivo in vitro. Vegetales
creciendo junto a:
* Microrganismos Fitopatógenos:
- Bacterias
-Mollicutes
-Hongos
-Nematodos
* Bacterias fijadoras de Nitrógeno
* Bacterias Promotoras del Crecimiento Vegetal
(PGPB)
*Hongos micorrícicos
*Virus
Ventajas de los cultivos monoxénicos en
comparación con el desarrollo de la interacción planta-microrganismo en el
ambiente
* Posibilidad de controlar el ambiente: temperatura,
humedad, fotoperiodo, nutrición, etc.
* Ocupan un espacio reducido en comparación con
ensayos al aire libre o en invernadero
* El tiempo de respuesta es menor. Los procesos
metabólicos se pueden acelerar.
* Permite trabajar con organismos patógenos sin
peligro de que se propaguen por el exterior.
Biotecnología con Cultivos Monoxénicos
Ejemplo de trabajos relacionados con los
microrganismos:
-
Aislamiento en cultivo puro
-
Cultivo, mantenimiento y almacenamiento de
aislamientos
-
Comprobación de compatibilidad planta-microrganismo
-
Estudios básicos de interacción
planta-microrganismo: receptores, organogénesis, fitohormonas, etc.
Etiquetas:
Apuntes,
Biotecnologia Alimentaria,
Escuela
Modificación Genética de las Plantas
- Técnica de ingeniería genética + cultivos de tejidos vegetales in vitro.
- Ingeniería genética:
o
Técnicas de manipulación de ADN
o
Desarrollo (ADN-Watson y Crick): nueva o moderna
biotecnología
- · Cultivo in vitro:
o
Partes de
plantas y plantas enteras en medios asépticos y ambientes controlados
(Luz y T°)
o
Totipotencia: capacidad de celular vegetales (no
todas) de regenerar plantas enteras
o
Protoplastos: Biotecnología de hibridación
somática (híbridos entre especies diferentes que comienza con fusión de
protoplastos y posterior regeneración de plantas enteras)
Transformación
genética de las plantas
Agrobacterium tumefasciens
- · Agallas de la corona (Plasmido Ti)
- · Material genético: cromosoma y varios plasmidos
o
Transfiere porción del plásmido Ti (T-DNA) al genoma
de la célula vegetal, donde se integra y expresan genes: división y proliferación
de células vegetales sin control: Tumor.
- Genes iaaM-iaatt
-Gen ipt
-Otros
Particularidades
únicas de Agrobacterium:
- · Transferir fragmento de DNA e integrarlo en la celula vegetal
- · Genes de DNA reconocidos por célula vegetal
- · Genes que codifican enzimas
- · Metabolismo de opinas
Proceso de Infección
- · T-DNA y región vir (Plasmido Ti) + Genes virulencia chv (cromosoma)
o
T-DNA delimitado por repeticiones de 25 pb
(borde derecho e izquierdo)
o
Región vir fuera del T-DNA, formada por opernes
(genes cuyos productos regulan la expresión de otros genes)
Etiquetas:
Apuntes,
Biotecnologia Alimentaria,
Escuela
domingo, 21 de julio de 2013
Enzimas en los alimentos
Enzima: catalizador biológico de naturaleza proteica (molecular de
naturaleza proteica que catalizan todas las reacciones químicas que se dan en
los seres vivos).
Ventajas económicas del uso de enzimas en la industria de los alimentos:
·
ahorro de dinero,
·
aumento de ingresos,
·
mayor rendimiento de productos,
·
productos mas puros
·
diminución de subproductos contaminantes.
Operaciones que se pueden realizar en la industria alimentaria con la
ayuda de las enzimas:
·
reducción de viscosidad,
·
eficientar procesos de extracción
·
desarrollo de aroma y sabor
·
realizar síntesis química
·
modificar propiedades funcionales de materias
primas
·
modificar las propiedades nutrimentales de los
alimentos
Para usar una enzima debe tenerse en claro que es lo que se quiere
hacer, se debe identificar que enzima cataliza la acción deseada, determinar en
que condiciones se usara esa enzima y monitorear los cambios que se dan en el
alimento.
Fuentes de enzimas
·
Origen animal
o
Renina: 4° estomago del ternero
o
Pepsina: Estomago de bovino y porcino
o
Tripsina: Páncreas porcino
o
Lipsina: páncreas porcino
·
Origen vegetal:
o
Bromelina (Ananas
conusus): Piña
o
Ficina (Ficus
spp.): Higo
o
Papaina (carica
papaya): Papaya
·
Origen microbiano:
o
A-amilasa: Aspergillus
niger, Aspergillus oryzae
o
Invertasa: Sacarmyces
cerevisiae
o
Pectinasa: Aspergillus
niger
o
Glucosa: Bacilus
coagulans
o
Isomerasa: Arthrobacter
globiformis
o
Lipasa: Mucormiehei,
Aspergillus oryzae
Etiquetas:
Apuntes,
Biotecnologia Alimentaria,
Escuela
Suscribirse a:
Entradas (Atom)