domingo, 28 de julio de 2013

Protoplastos

Alimentos transgénicos



Transgénico: hecho de que se modifica o altera el orden genético básico, es decir, ha sido creada artificialmente manipulando sus genes. 

Una alteración transgénica o transgesión puede darse a cualquier organismo vivo ya sea virus, bacteria, vegetal, animal e incluso humano.

En la actualidad existen tres técnicas de manipulación genética, la aplicación de cada técnica depende de las características de la planta.
  1.  -          Transformación de protoplastos
  2. -          Transformación biobalística (o bombardeo de proyectiles)
  3. -          Transformación mediante Agrobacterium


Ventajas de los alimentos transgénicos

1.       Aumentan la producción gracias a sus nuevas características
2.       Se pueden mantener en buen estado por mucho mas tiempo
3.       Gracias a sus características son resistentes a las plagas
4.       Tiene más cualidades nutritivas que los alimentos convencionales.


Desventajas de los alimentos transgénicos

1.       La posible aparición de nuevas TOXINAS o nuevas sustancias ALERGICAS
2.       Los genetistas han relacionado el surgimiento tanto de BACTERIAS PATOGENAS como de resistencia a los ANTIBIOTICOS
3.       Reducción de la calidad de vida de los seres humanos que consumen estos alimentos
4.       El uso de la ingeniería genética en la agricultura puede aumentar la producción (por un tiempo), pero a la vez reducir el empleo.
5.       Creación involuntaria de superespecies de plagas a causa de adaptación natural


Métodos de elaboración de los alimentos transgénicos y algunos procesos

Para obtener un alimento transgénico los dos métodos más usuales son:
-          
         *1er método: Utilizando una bacteria para que introduzca en las plantas cualquier gen que a ellos les interese. Esta bacteria, llamada Agrobacterium tumefaciens, que es capaz de introducir en una hortaliza un trozo de su propio ADN; posteriormente, este se integra en el ADN de la planta y los genes incluidos expresan el carácter deseado en el organismo huésped.

Consiste en aislar primero en gen que se va a insertar en la planta (el gen puede provenir de otra planta, de una bacteria, de una bacteria, de un virus o incluso de un animal).


Cultivos Duales: Planta-Microrganismo



Biotecnología Aplicada a la interacción Planta-Microrganismo

Cultivos duales o monoxénicos: cultivos de dos organismos conjuntamente en un cultivo in vitro. Vegetales creciendo junto a:

* Microrganismos Fitopatógenos:
- Bacterias
-Mollicutes
-Hongos
-Nematodos

* Bacterias fijadoras de Nitrógeno

* Bacterias Promotoras del Crecimiento Vegetal (PGPB)

*Hongos micorrícicos

*Virus


Ventajas de los cultivos monoxénicos en comparación con el desarrollo de la interacción planta-microrganismo en el ambiente

* Posibilidad de controlar el ambiente: temperatura, humedad, fotoperiodo, nutrición, etc.

* Ocupan un espacio reducido en comparación con ensayos al aire libre o en invernadero

* El tiempo de respuesta es menor. Los procesos metabólicos se pueden acelerar.

* Permite trabajar con organismos patógenos sin peligro de que se propaguen por el exterior.


Biotecnología con Cultivos Monoxénicos

Ejemplo de trabajos relacionados con los microrganismos:

-          Aislamiento en cultivo puro
-          Cultivo, mantenimiento y almacenamiento de aislamientos
-          Comprobación de compatibilidad planta-microrganismo
-          Estudios básicos de interacción planta-microrganismo: receptores, organogénesis, fitohormonas, etc.

Modificación Genética de las Plantas



  •   Técnica de ingeniería genética  + cultivos de tejidos vegetales in vitro.
  • Ingeniería genética:

o   Técnicas de manipulación de ADN
o   Desarrollo (ADN-Watson y Crick): nueva o moderna biotecnología

  • ·         Cultivo in vitro:

o   Partes de  plantas y plantas enteras en medios asépticos y ambientes controlados (Luz y T°)
o   Totipotencia: capacidad de celular vegetales (no todas) de regenerar plantas enteras
o   Protoplastos: Biotecnología de hibridación somática (híbridos entre especies diferentes que comienza con fusión de protoplastos y posterior regeneración de plantas enteras)

Transformación genética de las plantas
Agrobacterium tumefasciens

  • ·         Agallas de la corona (Plasmido Ti)
  • ·         Material genético: cromosoma y varios plasmidos

o   Transfiere porción del plásmido Ti (T-DNA) al genoma de la célula vegetal, donde se integra y expresan genes: división y proliferación de células vegetales sin control: Tumor.

- Genes iaaM-iaatt
-Gen ipt
-Otros
Particularidades únicas de Agrobacterium:


  • ·         Transferir fragmento de DNA e integrarlo en la celula vegetal
  • ·         Genes de DNA reconocidos por célula vegetal
  • ·         Genes que codifican enzimas
  • ·         Metabolismo de opinas

Proceso de Infección


  • ·         T-DNA y región vir (Plasmido Ti) + Genes virulencia chv (cromosoma)

o   T-DNA delimitado por repeticiones de 25 pb (borde derecho e izquierdo)
o   Región vir fuera del T-DNA, formada por opernes (genes cuyos productos regulan la expresión de otros genes)

domingo, 21 de julio de 2013

Enzimas en los alimentos



Enzima: catalizador biológico de naturaleza proteica (molecular de naturaleza proteica que catalizan todas las reacciones químicas que se dan en los seres vivos).

Ventajas económicas del uso de enzimas en la industria de los alimentos:
·         ahorro de dinero,
·         aumento de ingresos,
·         mayor rendimiento de productos,
·         productos mas puros   
·         diminución de subproductos contaminantes.

Operaciones que se pueden realizar en la industria alimentaria con la ayuda de las enzimas:
·         reducción de viscosidad,
·         eficientar procesos de extracción
·         desarrollo de aroma y sabor
·         realizar síntesis química
·         modificar propiedades funcionales de materias primas
·         modificar las propiedades nutrimentales de los alimentos

Para usar una enzima debe tenerse en claro que es lo que se quiere hacer, se debe identificar que enzima cataliza la acción deseada, determinar en que condiciones se usara esa enzima y monitorear los cambios que se dan en el alimento.

Fuentes de enzimas

·         Origen animal
o   Renina: 4° estomago del ternero
o   Pepsina: Estomago de bovino y porcino
o   Tripsina: Páncreas porcino
o   Lipsina: páncreas porcino

·         Origen vegetal:
o   Bromelina (Ananas conusus): Piña
o   Ficina (Ficus spp.): Higo
o   Papaina (carica papaya): Papaya

·         Origen microbiano:
o   A-amilasa: Aspergillus niger, Aspergillus oryzae
o   Invertasa: Sacarmyces cerevisiae
o   Pectinasa: Aspergillus niger
o   Glucosa: Bacilus coagulans
o   Isomerasa: Arthrobacter globiformis
o   Lipasa: Mucormiehei, Aspergillus oryzae